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好一碗?yún)㈦u湯

2021-12-12 09:31:11 來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)

在韓國，參雞湯是一道家喻戶曉的菜肴。從其名稱就可以看出，人參和雞肉是必不可少的材料。實(shí)際上，參雞湯中還會(huì)加入糯米、大棗、栗子、黃芪等對(duì)人體有益的食材和藥材，因此具有很好的滋補(bǔ)功效。

韓國人有一套獨(dú)有的“熱補(bǔ)”理論，類似于中醫(yī)的“以毒攻毒”。他們認(rèn)為，天氣很熱時(shí)進(jìn)補(bǔ)，有利于讓身體中的毒素隨汗液排出。因此，韓國人有三伏天喝參雞湯的風(fēng)俗，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)天氣越熱，參雞湯店前排隊(duì)等待的人越多的“奇景”。

在很多人的印象里，參雞湯應(yīng)該是一道傳統(tǒng)料理。實(shí)則不然。在古代，韓國人雖然也有三伏天進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，但當(dāng)時(shí)的達(dá)官顯貴們吃的多為牛肉湯。至于參雞湯，其前身實(shí)際上是清燉雞。它最早出現(xiàn)于韓國的三國時(shí)代，大致可對(duì)應(yīng)中國的東漢時(shí)期至唐朝初年。對(duì)于當(dāng)時(shí)的韓國老百姓來說，牛肉、豬肉等肉類實(shí)在是太昂貴了，普通人家根本吃不起，咬咬牙能吃上一頓的肉菜也就只有清燉雞了。只不過，當(dāng)年并不會(huì)加入人參和其他藥材。

直到近代，韓國才出現(xiàn)了類似今天參雞湯的做法。最開始，一些富人家會(huì)在做清燉雞時(shí)加入一些人參粉；到上世紀(jì)60年代，電冰箱在韓國逐步普及，很多人開始在參雞湯中加入晾干的人參，以替代此前的人參粉。

料理形態(tài)的變化帶動(dòng)了菜名的改變。“參雞湯”從此取代“清燉雞”，在韓國的大街小巷正式登場，成為韓國人喜愛的伏天滋補(bǔ)菜肴。

最正宗的參雞湯的主材應(yīng)為童子雞和6年根山參，然而，不少餐館都選擇用水參。原因無他，山參的產(chǎn)量本身就不大，價(jià)格又昂貴，一般消費(fèi)者很難負(fù)擔(dān)得起。加上3年至4年根養(yǎng)殖參主要營養(yǎng)成分也不差，因此韓國人普遍能夠接受參雞湯店的這種做法。

如今，隨著生活水平的提升，人們對(duì)高品質(zhì)、差異化產(chǎn)品的需求不斷增長，參雞湯也迎來了很多新創(chuàng)意，一系列改良版參雞湯紛紛面市。對(duì)于很多高規(guī)格的參雞湯來說，鹿茸、栗子、松子等與人參一樣，同為主材；近來還出現(xiàn)了放入野生鮑魚、章魚、梭子蟹等食材的“海鮮參雞湯”，放入整棵紅參的“紅參參雞湯”，放入各種中草藥的“韓方參雞湯”以及將雛雞放入竹筒中熬制的“竹筒參雞湯”等。

當(dāng)然，除了滋補(bǔ)之外，參雞湯在韓國還有特別的意義。比如，丈母娘歡迎登門的女婿。早年間，丈母娘會(huì)將自己平時(shí)精心喂養(yǎng)的小雞抓來，給女婿燉一鍋鮮美的參雞湯，再撕下一個(gè)雞腿放到女婿碗里，濃濃的關(guān)愛似乎要從湯碗中溢出來。現(xiàn)在，住在城里的韓國人已沒有條件養(yǎng)雞了，但為女婿做參雞湯的風(fēng)俗還是在很多地方保留了下來。想來，那些到女朋友家拜訪，希望得到對(duì)方父母同意，允許兩人結(jié)合的準(zhǔn)女婿們，最希望在餐桌上看到的，應(yīng)該就是參雞湯了吧。

不過，需要注意的是，與其他滋補(bǔ)食品一樣，參雞湯的熱量非常高。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，一碗?yún)㈦u湯的熱量與3碗米飯相當(dāng)。這大概與湯中的油脂以及雞腹中添加的糯米有直接關(guān)系。因此，參雞湯再味美，也不能“貪杯”哦！（楊明來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)）

標(biāo)簽：雞湯